Le Verjuice est dérivé du Français pour le jus vert, « jus de vert ». Ce Verjuice est fait à partir du vert, sous les raisins mûrs de Semillon cultivés sur la vigne plate de crique d'Allandales dans Lovedale, Hunter Valley.
Le Verjuice est également disponible à :
Paniers de Jo-Ann et de cadeau de mai et nourritures gastronomes en ligne
Cocktail de Verjuice d'Allandale
Verjuice de 120 ml Allandale
30ml Bacardi
cointreau 10ml
- Facultatif : Contact de menthe et de glace
- Servi dans un haut verre de boule
Festons avec le dressage chaud de beurre et d'échalote
Ingrédients :
- 16 festons sur leurs coquilles
- 3 échalotes, finement hachées
- Verjuice de 120ml Allandale
- beurre 100g, effrayant et coupe dans des cubes en 1cm
- 1 tomate, finement hachée
- 2 oignons (verts) de ressort, partie verte seulement, légèrement coupés en tranches
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Méthode : Enlevez les oeufs de poisson et le muscle noir des festons, puis enlevez les festons de leurs coquilles. Rincez et séchez les coquilles pour la portion. Placez et mettez de côté pour la portion. Placez les échalotes et le Verjuice d'Allandale dans une petite casserole et les apportez à l'ébullition. Faites cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à réduire par un tiers. Enlevez de la chaleur et battez dans le beurre, un cube à la fois. Remuez par la tomate et les oignons et la saison de ressort généreusement avec du sel et le poivre. Mettez de côté. Chauffez l'huile d'olive dans un cuisinier de poêle les festons dans les groupes au-dessus d'une chaleur élevée pour 1 minute de chaque côté. Retournez les festons à leurs coquilles et bruinez au-dessus du dressage chaud de beurre. - Services 4
Deglazing avec le Verjuice
Mettez de côté votre rôti/fritures/grils et tous les légumes que vous avez ajoutés à la casserole avec de la viande excepté ceux qui sont censés pour assaisonner la sauce au jus. Enlevez n'importe quelle graisse excessive de la casserole, laissant approximativement 1 cuillère à café. Au-dessus de la chaleur moyenne, ajoutez 1 tasse de Verjuice et à l'aide d'une cuillère en bois, éraflez vers le haut le peu brun, les incorporant au Verjuice. Réduisez jusqu'à ce que le « jus » commence juste à enduire la cuillère. Résistez épaissir le « jus », mais ajoutez un bouton de beurre pour la richesse et brillez. Tendez dans le plat de portion.
Le dressage du millionnaire pour des salades et des légumes
Verjuice 75ml
huile de noix 75ml
huile de l'olive 75ml
moutarde de 1 t Dijon
2 clous de girofle d'ail écrasés (ou au goût)
Poivre noir et sel de mer à goûter
Secouez ensemble tous les ingrédients ou mélangez avec le mélangeur de main pour une émulsion plus épaisse et plus crémeuse.
Variations : Pour un dressage rentable, substituez l'huile de noix à plus d'huile d'olive ; ajoutez vos herbes, par exemple persil, ciboulette, origan, basilic, etc. préférés ; remplacez la moutarde lisse de Dijon par la moutarde de Dijon de brut-grain pour des salades de pomme de terre ; réduisez l'huile et ajoutez 4T Fromage Frais ou Crme Fraiche - bruinez au-dessus du carpaccio d'autruche ou de boeuf.
Betteraves de bébé avec le Verjuice
Betteraves d'ébullition ou de rôti enlevant la peau externe. Si les betteraves sont grandes, alors réduisez-vous de moitié ou divisez. Tandis que toujours très chaud, trempez au-dessus du Verjuice et laissez grésiller. Habillez avec la bonne huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre noir. (Fonctionne bien également avec les tomates casserole-frites ou les pommes vapeur et le persil fraîchement coupé).
Potiron rôti sur Rocket avec la graine de citrouille et le dressage de Verjuice
Rôtissez le potiron 500g sur le plateau de traitement au four arrosé avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir d'amende en four hauts) 250 d'a (pendant 20 minutes ou jusqu'à l'offre et légèrement caramelized. Répandez les feuilles de fusée sur le plateau plat et complétez avec les morceaux rôtis de potiron. Mélangez l'huile et le Verjuice de graine de citrouille et bruinez immédiatement au-dessus des morceaux et de la fusée de potiron. Dispersez 2 cuillerées à soupe de graines de citrouille grillées plus de (pain grillé séparément tandis que des rôtis de potiron) et les arrosez avec Maldon ou sel de mer et avez fraîchement rectifié le poivre noir.
Poivron rouge Coulis
Le gril ou rôtissent 3 poivrons rouges moyens. Une fois carbonisé, enlevez du four et laissez suer dans le sac de papier pendant environ 10 minutes. Enlevez du sac et épluchez les peaux au loin carbonisées. Équilibrez et jetez les graines et toutes les membranes. Placez dans le processeur de nourriture avec 4 cuillerées à soupe de Verjuice chauffé et traitez à une pâte lisse. Pressez à travers le passoir. Ajoutez l'huile d'olive et plus de Verjuice et mélangez bien. Grand avec des poissons.
Poissons Cerviche
Employez des poissons, par exemple un thon, un Kingklip ou un Marlin ferme. Les saumons de cap et les saumons norvégiens sont bons aussi.
Découpez les filets des poissons en tranches très minces (comme les saumons fumés découpés en tranches) et les reconstituez en tranches dans un plat confortable (ou écartez les tranches sur un plateau peu profond) avec l'ail ou le safran et l'aneth/fenouil écrasés. Bouillez et réduisez le Verjuice par moitié avec les échalotes coupées en tranches/oignon et grains de poivre. Tandis que chaud, battez en huile d'olive et versez au-dessus des poissons. Une fois refroidi, son prêt à servir.
(La réduction froide, battent dans une cuillerée de fraiche de crme ou raifort sauvage et bruine au-dessus de carpaccio d'autruche).
Poissons grillés par Barbequed/avec le Verjuice arrosant la sauce
Arrosez les poissons butterflied avec du sel de mer, 2 cuillerées à soupe noires et graines de moutarde jaunes et 1 oignon coupé en tranches. Dans la casserole, les cuillères à café du saut 2 ail écrasé, ajoutent le Verjuice de 1 tasse, 250g le beurre, huile d'olive de 1 tasse, 2 cuillerées à soupe lissent la confiture d'abricot (ou pesto) et sel et poivre. Si vous avez employé la confiture d'abricot, ajoutez le persil coupé à la sauce juste avant l'arrosage. Arrosez les poissons avec de la sauce comme elle fait cuire doucement du côté de peau vers le haut. (Bout : Si faisant cuire sur le braai, placez un morceau de clinquant de bidon au-dessus des poissons pour maintenir la chaleur entre les bastings ou couverture avec le couvercle de bouilloire-braai - mais ne faites pas tourner les poissons).
Chaud-Pot de poulet et de lard avec les pommes de terre de primeurs
Brown a assaisonné des parties de poulet et des morceaux de lard en beurre et huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé juste avant la fin du brunissement. Ajoutez les pommes de terre de primeurs, le vin blanc et le Verjuice plus 2 bayleaves et épices de choix. Fermez le plat avec le couvercle et fermentez doucement sur le fourneau ou dans le four pendant 45 minutes. Ajoutez plus de Verjuice au besoin et 1 chou déchiqueté ou rudement coupé entier. Revenez au plat/au four pour des 15 minutes plus encore ou jusqu'au chou est fait cuire mais toujours des chips. Si vous souhaitez, ajoutez une cuillerée à café de farine de maïs pour épaissir légèrement les jus. (Bout : Ajoutez les veggies supplémentaires pour un repas complet, par exemple des carottes, des haricots, le butternut.)
Côtes de découvert de porc
nervures de 2 kilogrammes (services environ 6)
Sauce à barbecue : Battez ou mélangez ensemble : Verjuice 300ml ; quelques secousses de la sauce Worcestershire ; Coriandre moulue ; chutney du fruit 100ml ; sauce 250ml tomate ; 1 moutarde sèche de cuillère à café et 1 ail écrasé par cuillère à café. Placez les nervures dans le plat et versez la sauce plus de. Laissez mariner pour au moins 1 heure ou plus. Braai au-dessus du feu ouvert ou sous le gril dans le four arrosant dans toute la cuisson.
Rôti ou jambe de Braied de bouilloire d'agneau
Marinade : Massez la viande avec 250ml le Verjuice, 200 ml d'huile d'olive ; (émulsionnez), a rectifié le poivre noir, l'ail et le romarin. Permettez à la viande de mariner durant la nuit ou au moins 4 heures. Frottez avec du sel et le rôti de mer dans le four à 200 ? pendant 30 minutes alors réduisez à 180 et continuez à rôtir l'arrosage avec la marinade dans toute la cuisson pendant 1 à 2 heures. Vous devriez prendre assez de jus pour la sauce au jus. Sinon, casserole de deglaze avec 2 tasses de Verjuice éraflant vers le haut tout le brun, peu de casserole. Elle que vous souhaitez, vous peut ajouter quelques cuillères à café farine ou farine de maïs avant d'ajouter le Verjuice, remuant afin d'éviter des morceaux de la formation. Vous devrez alors probablement ajouter la viande ou les actions végétales pour amincir. Si vous êtes bouilloire-braaiing, alors placez dans le berceau de torréfaction avec le plateau d'égouttement ci-dessous (ajoutez les oignons divisés et les carottes coupées pour la saveur) aux jus de crochet comme vous arrosez avec la marinade dans toute la cuisson + - 1 - 2 heures - selon la façon dont le rose vous veulent qu'elle soit. (Variation : Réduisez le Verjuice et composez la quantité avec le vin rouge).
Ragoût de cou d'autruche ou d'articulation d'agneau
Faites le ragoût comme vous normalement utilisant les légumes et les épices préférés et ajouter 1/3 Verjuice à 2/3 bouillon de boeuf comme boisson alcoolisée de cuisson à la casserole ou, seulement le Verjuice ou, 75/25 Verjuice/vin rouge. Couvrez et fermentez doucement pendant 2 2 heures.
Fruit poché en sauce à caramel de Verjuice
Pochez les poires, les pêches, les nectarines, les pommes et tout autre fruit saisonnier à une sauce à caramel du beurre 100gm, de miel de 4 T, de 1 crème de C et de Verjuice de 6 T. Ou, utilisation en tant qu'écrimage au-dessus de la crème de glace à la vanille. Ou, ajoutez les noisettes ou les amandes (ou les écrous du choix) et continuez à faire cuire pour un autre peu de minutes. L'alerte sur la feuille de traitement au four laissent se refroidir, et fente dans des morceaux pour une praline sublime.
Verjuice Granita
Bouillez le Verjuice 500ml, l'eau 100ml avec du sucre de roulette 150g et les bandes minces de l'écorce râpée de citron ou de chaux. Fermentez pendant 6 minutes. Ajoutez 8 feuilles en bon état et laissez se refroidir. Placez dans le plateau de congélation et gelez pendant au moins 6 heures. Toutes les 2 heures cassent vers le haut les particules glaciales avec une fourchette. Avant de servir, transfert au réfrigérateur à laisser se ramollir. Employez une fourchette pour se casser vers le haut encore au besoin.
Essayez d'employer le Verjuice et vous vous demanderez comment vous avez jamais vécu sans lui.